Neijohrbretschtel chez Hepp, une recette d’Alsace Hepp emblématique des premiers jours de l’année
Les recettes d’Alsace Hepp occupent une place particulière dans le calendrier culinaire régional. Dès les premiers jours de janvier, certaines traditions refont surface, portées par des gestes simples et des recettes transmises de génération en génération. Parmi elles, le Neijohrbretschtel, bretzel briochée du Nouvel An, s’impose comme un symbole fort du début d’année en Alsace.
Traditionnellement offerte par les parrains et marraines à leurs filleuls, cette grande brioche en forme de bretzel accompagne les vœux de bonheur pour l’année à venir. Ainsi, elle incarne à la fois le partage, la générosité et la continuité des traditions culinaires alsaciennes. Aujourd’hui encore, le Neijohrbretschtel reste une recette incontournable des recettes d’Alsace Hepp, ancrée dans le quotidien des familles.
Le Neijohrbretschtel dans les recettes d’Alsace Hepp
Contrairement aux bretzels salés bien connus, le Neijohrbretschtel appartient à la famille des brioches. Sa pâte riche, souple et légèrement sucrée se distingue par une mie filante et une croûte fine, délicatement glacée. De plus, sa forme généreuse, souvent qualifiée de « gross wie’n e Schiera Tor », rappelle l’importance du geste et de l’intention.
Dans les recettes d’Alsace Hepp, cette brioche trouve naturellement sa place en janvier. Elle s’inscrit dans une cuisine hivernale où la patience, le temps de pousse et le respect des étapes sont essentiels. Par conséquent, le Neijohrbretschtel chez Hepp n’est pas une recette rapide, mais une préparation qui invite à ralentir après les fêtes.
Ingrédients pour réaliser un Neijohrbretschtel chez Hepp
Pour la pâte briochée
– 700 g de farine
– 120 g de sucre
– 15 g de sel
– 30 g de levure de boulanger fraîche
– 220 g de beurre à température ambiante
– 4 œufs
– 200 ml de lait
Pour la dorure
– 1 œuf
– 1 pincée de sucre
– 1 cuillère à café de crème liquide ou de lait
Pour le glaçage
– 200 g de sucre glace
– 50 g d’eau
Ces ingrédients simples illustrent bien l’esprit des recettes d’Alsace Hepp, où la qualité des produits prime sur la complexité.
Préparation de la pâte briochée
Tout d’abord, versez la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot muni du pétrin. Ensuite, ajoutez le lait légèrement tiédi ainsi que les œufs. Puis, émiettez la levure sur l’ensemble avant de lancer le pétrissage.
Lorsque la pâte devient homogène, incorporez progressivement le beurre coupé en dés. Pendant ce temps, poursuivez le pétrissage pendant environ quinze minutes. Ainsi, la pâte gagne en élasticité et se détache naturellement des parois du bol. Cette étape est essentielle pour obtenir une brioche souple et bien développée.
Première pousse et repos de la pâte
Après le pétrissage, déposez la pâte dans un saladier légèrement fariné. Ensuite, couvrez-la d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Puis, laissez-la pousser près d’une source de chaleur douce, idéalement dans un four réglé à 30 degrés.
En général, cette première pousse dure entre une heure trente et deux heures. Toutefois, le temps peut varier selon la température ambiante. Une fois le volume doublé, dégazez délicatement la pâte en l’aplatissant. À ce stade, deux options sont possibles. Soit la pâte repose une nuit au réfrigérateur, ce qui facilite le façonnage, soit elle est travaillée immédiatement.
Façonnage des bretzels du Nouvel An
Commencez par déposer la pâte sur le plan de travail. Prélevez-en un quart pour les tresses décoratives. Ensuite, divisez le reste en deux parts égales et formez deux longs boudins d’environ un mètre.
À partir de chaque boudin, façonnez un bretzel, puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Par ailleurs, divisez la pâte réservée en deux, puis en trois morceaux afin de réaliser les tresses. Une fois formées, soudez-les délicatement à la base de chaque bretzel avec un peu d’eau.
Deuxième pousse et cuisson
Après le façonnage, laissez les bretzels lever une seconde fois dans un endroit tiède pendant environ une heure. Pendant ce temps, ils doublent à nouveau de volume. Ensuite, badigeonnez-les avec la dorure préparée à base d’œuf, de sucre et de crème.
Puis, enfournez dans un four préchauffé à 170 degrés pour une durée de 25 à 30 minutes. Dès la sortie du four, appliquez le glaçage au pinceau. Ainsi, le Neijohrbretschtel chez Hepp obtient sa finition brillante caractéristique des recettes d’Alsace Hepp.
Conseils de dégustation et conservation
Le Neijohrbretschtel chez Hepp se déguste idéalement le jour même. En effet, comme toute brioche, il révèle toute sa fraîcheur peu après cuisson. Toutefois, il est possible de le congeler une fois refroidi. De cette façon, il conserve sa texture et son goût.
Pour compléter cette recette, il est possible de découvrir d’autres recettes d’Alsace Hepp sur la page dédiée [lien interne vers la page Recettes d’Alsace Hepp]. De plus, pour mieux comprendre l’histoire de cette tradition, une ressource culturelle peut être consultée sur [lien externe vers un site patrimonial alsacien].
Une recette d’Alsace Hepp entre tradition et transmission
En définitive, le Neijohrbretschtel chez Hepp illustre parfaitement l’esprit des recettes d’Alsace Hepp. Il associe patience, simplicité et transmission. Ainsi, cette brioche du Nouvel An continue de traverser les générations, tout en conservant sa place dans la cuisine alsacienne contemporaine.
Pour prolonger cette tradition, d’autres recettes issues des recettes d’Alsace Hepp sont à découvrir tout au long de l’année. Desserts, plats salés et cocktails y sont présentés sous forme d’éphéméride, en lien avec les saisons et les usages culinaires alsaciens. L’ensemble des recettes est accessible sur la page dédiée Recettes
Rejoignez-nous sur nos réseaux sociaux !
Afin de suivre nos actualités, nos événements et en apprendre davantage sur le monde de la distillation artisanale, retrouvez-nous sur :
Pour conclure cet article, rappelez-vous. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Interdit aux moins de 18 ans.
