Le coniglio alla ligure est le plat emblématique des tablées estivales de la côte italienne. Préparé avec des olives taggiasca, des pignons et une pointe de whisky AWA Finition Pinot Noir HEPP, il associe la douceur de la chair de lapin à la chaleur boisée du single malt alsacien. Fondant, généreux et délicatement parfumé, il prolonge à merveille les longues soirées d’été.
En Alsace, l’été invite au voyage. Ainsi, après avoir célébré les vergers de l’Outre-Forêt, nous avons eu envie de nous éloigner un moment et de partir à la découverte de saveurs d’ailleurs. D’ailleurs, ce coniglio alla ligure au whisky HEPP traduit pleinement cet esprit : le terroir, la transmission et une pointe d’audace contemporaine. Première escale de notre série Les recettes de vacances : Riomaggiore et les Cinque Terre, là où nos personnages Jeannala & Seppala ont posé leurs valises.
Le Whisky AWA Finition Pinot Noir, signature de cet accord ligure
D’abord, le Whisky AWA Finition Pinot Noir apporte une profondeur aromatique qui transforme ce plat traditionnel. À Uberach, la Distillerie HEPP élabore ce single malt alsacien à 43 % vol., affiné en ex-fûts de Pinot Noir issus des barriques du Domaine Stentz-Buecher.
Pour ce coniglio alla ligure, cette finition Pinot Noir convient idéalement. En effet, son élevage en fûts de vin rouge dévoile des notes de cerise mûre, de framboise et de poivre doux, prolongées par une finale légèrement boisée qui épouse la richesse du plat mijoté.
Ensuite, le whisky agit comme un véritable révélateur de saveurs. Il enrobe la chair du lapin de nuances fruitées tout en respectant sa délicatesse. Ainsi, le plat gagne en relief sans jamais perdre son âme méditerranéenne. Cette cuvée appartient à la trilogie Jeannala & Seppala, parmi les single malts emblématiques de la maison.
Pourquoi les olives taggiasca subliment le coniglio alla ligure
La réussite d’un bon coniglio alla ligure repose avant tout sur la qualité de ses ingrédients. Dans cette préparation, l’olive taggiasca apporte bien davantage qu’une simple note salée.
D’abord, elle libère une douceur beurrée qui parfume toute la sauce. Ensuite, sa chair fine se marie aux pignons torréfiés et aux herbes du maquis. Enfin, son fruité délicat équilibre la trame épicée du whisky.
Par tradition, la cuisine ligure privilégie le vin blanc sec plutôt que la tomate. En effet, un Vermentino ou un Pigato diffuse une fraîcheur qui rappelle les recettes d’autrefois. Toutefois, pour un plat plus corsé, vous pouvez ajouter quelques tomates séchées sans hésiter.
Ingrédients pour un coniglio alla ligure au whisky HEPP
Pour le coniglio alla ligure (4 personnes)
- 1 lapin entier découpé (environ 1,3 kg)
- 100 g d’olives taggiasca dénoyautées
- 30 g de pignons de pin
- 1 verre de vin blanc sec ligure (Vermentino ou Pigato)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 branche de romarin, quelques feuilles de sauge et de thym, 1 feuille de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de Ligurie
- 1 pincée de sel, poivre du moulin
Préparation du coniglio alla ligure
Saisir et parfumer
D’abord, salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de lapin. Ensuite, dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les morceaux sur toutes les faces, puis réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé. Ajoutez ensuite le romarin, la sauge, le thym et le laurier. Enfin, remettez le lapin et déglacez au vin blanc, en laissant évaporer quelques minutes.
Mijoter et servir
Versez le bouillon, puis ajoutez les olives taggiasca et les pignons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Ensuite, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, accompagné d’une polenta crémeuse ou de pommes de terre. Grâce à cette cuisson douce, le plat conserve tout son moelleux et libère pleinement ses arômes.
Le profil gourmand du coniglio alla ligure
À la dégustation, ce plat dévoile une expression à la fois rustique et raffinée.
D’abord, le nez s’ouvre sur des notes d’herbes du maquis et d’olive, immédiatement solaires. Ensuite, le whisky AWA Finition Pinot Noir révèle des nuances de cerise mûre et d’épices douces qui prolongent la chair du lapin. En bouche, la texture reste fondante tandis que les pignons apportent leur rondeur torréfiée. Enfin, la finale se distingue par une légère chaleur boisée, signature du single malt alsacien.
Conseils de dégustation et de présentation
Dans l’esprit d’une table de bord de mer, la présentation prolonge naturellement le plaisir. Ainsi, privilégiez :
- un plat en terre cuite rustique
- un filet d’huile d’olive de Ligurie juste avant de servir
- quelques olives taggiasca et une branche de romarin en décoration
- une polenta crémeuse ou des pommes de terre grenaille
- une nappe aux couleurs méditerranéennes en arrière-plan
Par ailleurs, un verre de whisky AWA Finition Pinot Noir en accompagnement renforce joliment l’accord avec le plat.
Questions fréquentes
Quel whisky choisir pour un coniglio alla ligure ? Le whisky AWA Finition Pinot Noir accompagne idéalement ce plat. Ses notes de cerise mûre, de framboise et de poivre doux se marient à merveille avec le lapin, les olives et les herbes.
Par quoi remplacer les olives taggiasca ? À défaut d’olives taggiasca, utilisez de petites olives noires de Nice, au profil doux et fruité comparable.
Peut-on préparer le coniglio alla ligure à l’avance ? Oui. Comme la plupart des plats mijotés, il gagne en profondeur réchauffé le lendemain, une fois les saveurs bien infusées.
Une escale gourmande entre Alsace et Ligurie
Aujourd’hui, la cuisine de saison privilégie des plats simples, généreux et tournés vers le produit. Dans cette dynamique, le coniglio alla ligure trouve naturellement sa place.
D’abord, les olives et les herbes apportent fraîcheur et soleil. Ensuite, le whisky révèle davantage de profondeur et de caractère. Enfin, le voyage offre à ce plat toute son âme. L’ensemble révèle ainsi une belle rencontre entre un terroir alsacien et une cuisine de bord de mer.
Rejoignez-nous sur nos réseaux sociaux !
Afin de suivre nos actualités, nos événements et en apprendre davantage sur le monde de la distillation artisanale, retrouvez-nous sur :
Pour en savoir plus sur les traditions culinaires de Pâques
https://www.visit.alsace
Pour conclure cet article, rappelez-vous. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Interdit aux moins de 18 ans.
Précédent Précédent Cocktail signature « Fragolina d’Alsace » : la liqueur de fraise des bois en voyage
